Il aurait été difficile d’imaginer, il y a quelques années, qu’un jour le littoral Provençal, patrie des meilleurs rouges de Provence et pourtant zone gastronomiquement totalement sinistrée, aurait enfin un bar à vin avec une sélection intéressante, intelligente et originale.
C’est en lisant le blog des Dupéré-Barrera, tout juste avant Noël, que j’ai appris de l’ouverture d’un bar à vins à quelques minutes de chez moi! Il s’agit de « Un Coin De », installé dans le « Grand Hôtel des Bains » de Sanary et animé par Marco Royer, anciennement au bar à vins “D’un Coin à l’Autre” à Toulon.

Marco parle de vin comme quelqu’un qui se passionne d’un sujet qu’il connait intimement, partageant ses expériences viniques avec ses clients. Nous y sommes allés entre les deux fêtes, avec le clan Dupéré Barrera, vignerons en Provence et avec Francis et Jeanne Boulard, vignerons en Champagne et blogueur aussi.

Pendant les travaux le bar à vins est déjà ouvert, et le bouche-à-oreille fonctionne parce que la salle est déjà pleine, mieux vaut donc réserver (04.94.32.04.64) ; temporairement sans cuisine, il se « limite » à des plateaux de bons fromages et charcuteries pour 11€. Les vins sont disponibles au verre entre 3€ et 6€, mais il y a une vaste liste de bouteilles disponibles avec 150 références.
Nous avons dégusté, entre autres
– Macon – Milly – La Martine « Clos du Four » 2006 de Comte Lafon,
– « Grande Grue Glacée » Vin de Pays des Collines Rhodaniennes de François Villard,
– RIU, le vin du Priorat du « trio infernal » Combier-Fischer-Gérin, Grenache bien puissante,
– un Côtes du Ventoux excellent don’t je ne me souviens pas le nom, mais que je ne manquerais pas de demander la prochaine fois…
La bonne nouvelle est que Marco s’occupera aussi du restaurant de l’hôtel, lieu qu’il est en train de transformer et destiné à présenter une cuisine méditerranéenne avec des influences thaï, bien sur avec la même liste d’excellents vins. Sera-t-il donc capable d’un double succès, l’installation d’un vrai bar à vin et aussi d’un vrai restaurant dans ce désert culinaire qu’est devenu notre littoral provençal ? Ce serait fantastique d’avoir un oasis si près de la maison !
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En passant je signale que depuis presque deux ans à Sanary nous avons aussi un excellent caviste, il est pratiquement en face du cinéma, la cave s’appelle Impression de Vins (04.94.74.02.76), et elle est bien nommée – il s’agit d’une ancienne imprimerie ! Cet espace est animé par Fabrice Doneddu, anciennement sommelier chez Chibois, passionné de vin avec une vision du vin sans frontières, capable d’animer une soirée autour de la Bourgogne aussi bien que de Porto ou de Madeira. On y trouve les Bandols de l’excellente Tour du Bon, de la Suffrène. Fabrice a un penchant pour la Bourgogne et il aime casser le mythe des Bourgognes trop chers, il en propose plusieurs à prix raisonnable, ses mots et les vins sont très convaincants. Des soirées de découverte d’un vin sont proposées, mais même en dehors du programme il n’est pas rare d’y rencontrer des dégustateurs en pleine discussion de terroirs et millésimes avec Fabrice.
Pas mal, deux grands passionnés de vin dans le même village !
Je signale quelques autres rarissimes bonnes adresses de cavistes dans le secteur :
– la Cave de la Poste à Bandol, qui depuis quelques années offre une excellente gamme de vins, y compris ceux Dupéré-Barrera, des beaux Bandols de Lafran Veyrolles, Jean Pierre Gaussen, Terrebrune, Tempier, Pibarnon, des vins de Pierre Gaillard et François Villard.
– La cave Santoro à Toulon, très petit espace près de la gare offrant une belle sélection de vins et autres spécialités gastronomiques, le patron est une encyclopédie du vin et il en parle avec passion.
– Les excellentes Caves Damiani à Marseille à la Capelette, animées par Vincent Damiani.